Re: 이해가 안되어서 한번더 문의드립니다. > 입학상담

&gt; <br/>&nbsp;&gt; <br/>&nbsp;&gt; 바게트 같은 하드계열은 습도를 더 줄여서 사용을 하고 있으며 <br/>&gt; 페스츄리류는 건열을 더 낮게 설정을 하고 사용한다 라고 하셨는데 <br/>&gt; <br/>&gt; 질문1. 습도라는게 수중자동 이라는 건가요 아니면 건열자동 이라는 건가요?? <br/>&gt; <br/>&gt; 질문2. 바게트 같은 하드계열은 습도 숫자 몇으로 해야 되나요?? <br/>&gt; <br/>&gt; 질문3.&nbsp; 페스츄리류 건열은 숫자 몇으로 해야 되나요?? <br/>&gt; <br/>&gt; 질문4. 바게트 같은 하드계열이라는게 무슨뜻인가요?? <br/>&gt; ( 하느계열에 대해서 자세히 알려주시면 감사하겠습니다 <br/> <br/> <br/>안녕하세요 <br/>발효실에는 습도와건열을 조절할수있게 숫자가나와있습니다. <br/>따라서 정확하게 습도와 건열을 맞추기위해서는 건열온도계와습도계를 발효실에 넣고 사용하는게 가장정확합니다. 그렇지만 현장에서는 온도계를 사용하지않으며 통산적으로 건열, 습열을 숫자 35~40이하로 사용을 하면서 제품에따라 조절을 해가면서 사용을 하고있습니다. <br/>제품에따른 2차발효조건입니다. <br/>① 고온다습형 : 발효실온도 38℃ 전후, 습도 85% 전후, 식빵, 단과자빵 등 <br/>② 건조형 : 발효실온도 38℃ 전후, 습도 75% 전후, 빵도넛 등 <br/>③ 저온저습형 : 발효실온도 30~34℃, 습도 75% 전후, 바게트빵 등 <br/>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 발효실온도 28~33℃, 습도 75~80%, 데니시 페이스트리 등 <br/>하드계열이란? 빵을만드는 기본재료(밀가루,효모,소금,물)를 주재료로 한 빵으로 겉은 바삭하고속은 부드러운 저율배합의 하드타입의 빵을 말합니다.