Re: 발효기, 밀가루, 이스트 등 문의드립니다 > 입학상담

&gt; <br/>&nbsp;&gt; <br/>&nbsp;&gt; 질문1. 발효실에 수중 자동이랑 건열자동 보면 숫자가 있는데 숫자가 올라갈수록 발효가 빨리 되는 건가요?? <br/>&gt;&nbsp; (예를 들면 40으로 있었는데 60,70 등등 으로 올리게 되면 발효가 더 빨리 되는지요 ) <br/>&gt; 발효실에 수중자동이란 발효실에서 물을 데워서 습도를 올릴수있도록 급수시설이 자동과 수동이있습니다. <br/>발효실에는 건,습도 조절장치가 있는데요 통상적으로 40이하로 설정을 해두고 사용을 하고있으나 제품에따라 달라집니다. 바게트같은 하드계열빵은 습도를 더 줄여서 사용을 하고있으며 페스츄리류는 건열을 더 낮게 설정을 해서 사용을 하고있기때문에 정확하게 얼마로 설정을 한다고 말하기는 무리가 있으며 숫자를 60 이나 70으로 올리면은 발효실온도도 상승을 하고 습도또한 높아서 제빵제품을 발효하기에는 적절하지 않습니다. <br/>나머지 질문 4번부터 12번까지는 질문에 답을 하기에 너무 광범위하기때문에 글로서 답을 하기에는 어려움이 있으니 전화로 상담을 하는게 좋을 것같습니다 <br/>학과 홈페이지에 교수소개란에 전화번호가 있으니 참고하시기바랍니다 <br/>저는 김규수 교수입니다 <br/> <br/>&gt; 질문4. 반죽 할때 강력분을 써야 되는데 잘못해서 중력분, 박력분 사용하면 어떻게 되나요?? <br/>&gt; <br/>&gt; 질문5. 믹스랑 강력분, 중력분, 박력분 뭐가 어떻게 다른가요??? <br/>&gt; <br/>&gt; 질문6. 이스트 안 넣으면 발효가 왜 뭐때문에 안되나요?? <br/>&gt; <br/>&gt; 질문7. 버터랑 계란이 분리 되면 어떻게 되나요?? (예를 들면 맛이 이상한다던지, 굽고 나서 이상하게 나온다던지... 등등이요 ) <br/>&gt; <br/>&gt; 질문8. 제빵계량등의 화학첨가제를 사용하지 않고 만드는걸로 알고 있는데 화학첨가제를 사용하지 않고 라는 뜻이 무엇인가요?? <br/> <br/>&gt; 질문9. 빵집 차릴려면 뭐부터 준비해야 되고 누구한테 연락해야 되나요?? <br/>&gt; <br/>&gt; 아그리고 교육 받아야 되나요?? <br/>&gt;&nbsp; <br/>&gt; 질문10. 개인 빵집은 어떤 빵집이 있나요?? <br/>&gt; <br/>&gt; 아 그리고 프랜차이즈 빵집은 어떤 빵집이 있나요?? <br/>&gt; <br/>&gt; 질문11. 뚜레쥬르, 파리바게뜨 체인점 이런곳에서 일하면 실장님, 과장님 처럼 경력으로 인정이 되나요?? <br/>&gt; <br/> <br/>&gt; 질문12.&nbsp; 프랜차이즈 취업과 일반매장 ( 개인매장 ) 취업 무엇이 다른가요?? <br/>&nbsp;&gt; <br/>&nbsp;&gt;